L’uovo di gallina un alimento completo

Contents1 L’uovo di gallina un alimento completo1.1 Il Guscio:1.1.1 La Cuticola:1.1.2 Il Guscio:1.1.3 Membrane Testacee:1.2 Albume1.2.1 Le calaze:1.2.2 Lo strato calazifero:1.2.3 Gli strati sottili: 1.2.4 Lo strato gelatinoso:1.3 Tuorlo1.4 INFLUENZA DELL’UOVO NELLA PASTA L’uovo di gallina un alimento completo L’uovo di gallina un alimento completo,dal molteplice uso. Ottimo in “solitaria” ma anche “Compagnone” in molte ricette tra cui la pasta. Ma in realtà l’uovo di gallina che cos’è? Possiamo distinguere…

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La cottura della pasta

La cottura della pasta La cottura della pasta in apparenza sembra semplice,ma richiede delle regole da rispettare. Come cuocerla? La pasta deve essere cotta al punto giusto, non troppo ma neanche poco: Specialmente le paste pregiate, quelle di semola di grano duro, se cotte per un tempo inferiore all’ottimale  la parte interna rimane cruda e  i succhi gastrici non riescono ad attaccare l’amido poco idratato; Se, viceversa, è cotta troppo…

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Fusillo di Felitto,Guanciale E Carciofi

FUSILLO DI FELITTO,GUNCIALE E CARCIOFI INGREDIENTI PER  2 PERSONE: 150 g di Fusilli Felittese 1  Cipolla Media 3 Carciofi 4 Fette di guanciale Pecorino grattugiato q.b olio E.V.O, Sale fino  e Pepe q.b PROCEDIMENTO: Iniziate portando a bollore una pentola con acqua,nella quale imbianchirete i carciofi,precedentemente puliti e mondati . In una padella imbiondite la cipolla tagliata a dadini con l’olio evo, poi aggiungere il guanciale fatto a listarelle. Aggiungete ora i carciofi…

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Pasta Fresca 2X1

Leggendo il titolo potresti pensare che parlo di una bellissima offerta, in cui prendete due pacchi e ne pagate uno,invece è proprio il contrario. Ti sembra strano ma è quello che succede tutte le volte che compri un pacco di pasta fresca, tu compri un pacco ma ne paghi due!   Non lo sai perché nessuno te lo dice , ma vuoi sapere cosa succede quando compri la pasta fresca?…

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Abburattamento visto dall’occhio del consumatore

Abburattamento visto dall’occhio del cliente Il Termine “Abburattamento”,non interessa tecnicamente al consumatore, in quanto esso concerne solo al mugnaio poiché  termine  tecnico non usato nella vita quotidiana. Un termine secondo me brutto, che nella vita quotidiana viene comunemente sostituito da sigle. Ma cosa indica il tasso di Abburattamento? Con il tasso di abburattamento si indica la quantità di prodotto (in kg) ottenuto macinando 100 kg di grano; ovviamente più alto è…

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Un Capolavoro Della Natura, la Cariosside.

Contents1 Un Capolavoro Della Natura, la Cariosside.1.1 ma com’è composta?1.2 Crusca1.3 Endosperma1.4 Germe di Grano Un Capolavoro Della Natura, la Cariosside. Un capolavoro della natura, la cariosside,per gli uomini del mulino è uno dei capolavori della natura. Nome comune del chicco,un frutto secco contenete un seme, ma com’è composta? Possiamo dividere il chicco in 3 parti fondamentali:   La parte esterna ovvero la crusca La parte interna ovvero l’endosperma Il…

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Fusilli di Felitto, fiori di zucca pancetta e provola affumicata

Contents1 Fusilli con Fiori di Zucca,Pancetta e Provola Affumicata.1.1 Ingredienti per 4 Persone:1.2 Procedimento:1.2.0.0.1 Consiglio : Potete sostituire la provola con la scamorza, ricordatevi che i grassi(derivati del latte) vanno aggiunti a fiamma spenta.1.2.0.0.2 Vino bianco: scegliete un buon vino bianco secco, non consigliamo l’uso di vino in brick ,potrebbe dare una nota acidula al condimento. Fusilli con Fiori di Zucca,Pancetta e Provola Affumicata. Ingredienti per 4 Persone: 320g di Fusilli Felittese 200g…

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Pasta&Differenze

Pasta, Secca o fresca? Per la legge italiana la pasta secca deve essere fatta con: semola di grano duro semolato di grano duro semola integrale di grano duro. Queste le caratteristiche base di una pasta che può essere commercializzata. Ovviamente ci sono altri parametri che gli “addetti del settore” devono tenere sotto controllo al fine di garantire un prodotto salubre al consumatore. Secondo il decreto legge la pasta secca deve essere prodotto…

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Fusilli al ragù di vitello

Contents1 Fusilli al ragù di vitello, ricetta tipica della festa Felittese.1.1 Ingredienti per 4 Persone:1.2 Procedimento:1.2.0.0.1 Consiglio : Potete sostituire la carne di vitello anche con la carne di Castrato,lepre o cinghiale, la passata di pomodoro potete sostituirla con il sugo prodotto in casa, in tal caso mediamente viene considerato un litro di passata per ogni chilo di carne.1.2.0.0.2 Vino rosso: scegliete un buon vino corposo e ben strutturato, non consigliamo…

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Fusilli al Ragù di Castrato

Contents1 Fusilli al ragù di castrato, ricetta tipica della festa Felittese.1.1 Ingredienti per 4 Persone:1.2 Procedimento:1.2.0.0.1 Consiglio : Potete sostituire la carne di Castrato anche con la carne di vitello,lepre o cinghiale, la passata di pomodoro potete sostituirla con il sugo prodotto in casa, in tal caso mediamente viene considerato un litro di passata per ogni chilo di carne.1.2.0.0.2 Vino rosso: scegliete un buon vino corposo e ben strutturato, non…

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